Süt nasıl kesilir, kesilen süt ile neler yapılır?
Süt limon suyu veya sirke kullanılarak kestirilebilir.Sütü kestirmek isteyenlerin amacı sütten lor peyniri, çökelek yapmaktır. Eğer lor peyniri yapmak istiyorsanız öncelikle yapmanız gereken sütü ocağa koyduğunuzda kaynamaya başlamadan önce kaymak tutmaya başladığında yarım limonu sıkmalısınız?
Sütü Kestirmek İçin Ne Yapmalı? Lor Peyniri Tarifi
1 Litre süt
Yarım limon
Bir kaç kaşık yoğurt
Yarım çay bardağı elma sirkesi
Hazırlanışı
Öncelikle 1 litre sütü kaynatın. Süt kaynayıp köpürmeye başladığında sütün kesilmesi için yarım limon su, birkaç kaşık yoğurt veyahut yarım çay bardağı elma sirkesinden birini ekleyin. Burda amaç süte asit ekleyerek kesilmesini sağlamaktır.
Eğer kesilme gerçekleşmediyse sütü biraz daha kaynatmalısınız.
En sonunda ise peynirin yeşil suyu çıktıysa ve lor meydana gelmişse işlem bitmiştir.
Loru bir süzgeç ile süzün.
Süt Kesilmesi Durumunda Neler Yapılabilir?
Süt sıcak ortamda çok kalırsa kesilir. Bu durum neredeyse tüm kadınların yaşadığı bir problemdir.Sütün kesilmemesi için serin ortamda bekletilmelidir. Eğer sütünüz kesilmişse peynir yapabilirsiniz. Kesilen sütten nasıl peynir yapacağınızı anlatacağız.
Kesik Sütten Peynir Yapımı
Malzemeler
5 litre süt
Tuz
Mutfak torbası
Yapılışı
Süt daha ocağa konmadan kesilmişse veya kaynatırken kesilirse sütü 5 dakika daha kaynatın. Sonrasında içine 2 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Sonrasında tekrar kesilmesi için sütü 2-3 dakika daha kaynatın. Sonrasında sütü tenceresinde soğumaya bırakın.
Ardından tel süzgecin altına uygun bir derin kap koyun.
Ardından tel süzgecin içine temiz bir tülbenti kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirin.
Ardından kesilen sütü bu hazırladığınız kaba dökün. Döktükten sonra tülbentin kenarlardan sarkan kısmını süt kesiğinin üzerine kapatın. Bunun üzerine fazla suyun akması için bir ağırlık(5 ltrelik su şişesi vb.) koyun. Bu şekilde 1 gece bekletin.
Bu şekilde ağırlık konması fazla suyun çıkması için önemlidir. Peynir ne kadar iyi süzülürse tadı ve dayanma süresi o kadar iyi olacaktır. Bu yöntem sayesinde labne veya krem peynir tadında peynir yapabilirsiniz.
Peynire ekleyeceğiniz tuz kendi damak tadınıza göre ayarlamalısınız. Tuz fazla olduğunda dayanma süresi uzamaktadır.
Ayrıca kalan peynit alt suyunu tu zkoymadan önce ekmek hamuruna veya kek hamuruna ekleyebilirsiniz. Bu ekşi maya etkisi oluşturmaktadır.
Sütten Çökelek Yapımı
Sütten çökelek yapmak için sütünüzün pastörize olması önemlidir. Eğer sütünüz pastörize ise çökelek yapmak çok kolay !
Öncelikle sütü bir tencereye boşaltın. Ardından içine 3-4 yemek kaşığı limon veya sirke ekleyin ve karıştırın.
Ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
Süt 5 dakika kaynadıktan sonra kesilerek topak topak olacaktır.
Ocaktan aldığınız tenceredeki karışımı tülbent veya süzgece alarak suyunun süzülmesini bekleyin.
Ardından suyunu bir kaba alın. Bu suyu börek ve poğaçalarınızda kullanabilirsiniz.
Peynirin suyu tamamen süzüldükten sonra içine damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz.
İşte çökelek hazır!
Kaynak : https://www.mavikadin.com/sut-kesilince-ne-yapilir-kesik-sutten-peynir-yapimi
