ŞALGAM SUYUNUN BİLİNMEYEN YARARLARI

Şalgam turpgillerden bir bitkidir. Yaprakları da yenilebilen bu bitkinin, besin değeri çok yüksektir. Karbonhidrat, lif, yağ, fosfor, kalsiyum, demir, sodyum,potasyum, magnezyum, A, B1, B2, B3 ve C vitamini içerir.

Ülkemizde üretilen, kırmızı renkli ve ekşi olan bir laktik asitli fermantasyon ürünüdür. Besleyici değeri oldukça yüksek olan şalgam, aynı zamanda mikrobiyolojik olarakta güvenilirliği tespit edilmiş bir fonksiyonel üründür. Üretiminde hammadde olarak bulgur unu, şalgam turbu, su, ekşi hamur, kara havuç ve tuz kullanılmaktadır. Şalgam suyu iki yöntem ile elde edilmektedir;

Geleneksel yöntem ve doğrudan üretim ile elde edilmektedir.Ayrıca evde üretimi de mümkündür.

Şalgam suyu gibi fermente ürünler, iki fermantasyon (mayalanma) sonunda ortaya çıkarlar. İlk fermantasyon sonunda oluşan alkol, ikinci fermantasyon ile şalgam suyuna dönüşür. Bu noktada dikkat edilmesi gereken, alkolün tamamının şalgam suyuna dönüşmüş olmasıdır. Zira bahsi geçen alkol etil alkoldür(sarhoşluk veren alkol). Alkol tüketmemekte özen gösteren insanlar için bu durum dikkatlerden kaçmamalıdır. Bu yüzden, şalgam suyu üretimi ve üretim sonu analiz sonuçları için firmalardan bilgi istenmelidir.

Şalgamın yararlarından bazıları şunlardır;

• Apse, dolama, çıban, ergenlik sivilceleri ve egzama hastalıkları tedavisine katkıda bulunur.
• Akciğer ve bronşları temizler.
• Laktik asit’ten dolayı, sindirimi kolaylaştırma ve bazı minerallerden daha fazla yararlanabilme gibi olumlu özellikler barındırır.
• Bileşimindeki havuçtan dolayı kalp ve damar hastalıkları için, bağışıklık sistemi için olumlu katkılarda bulunur.
• Yüksek B vitamini içeriğinden dolayı sinir sistemini yatıştırıcı özelliği vardır.
• Mineral ve vitamin bakımından oldukça zengindir.
• Kanser üzerinde olumlu etkileri vardır.
• Lif kaynağıdır, kabızlığa iyi gelir.
• Toksiklerin atılmasına yardımcı olur.
• İdrar yolu enfeksiyonları ve taş düşürmede etkilidir.

Zararlarına gelince;

• Tüketimde aşırıya kaçılmamalıdır, fazlası yarardan çok zarar verebilir.
• İştah açıcı özelliğinden dolayı, diyet yapanlar için hayatı zorlaştırabilir.
• Tuz içeriğinden dolayı yüksek tansiyon hastaları için zararlı olabilir.
• Troid hastaları ve mide-bağırsak hastaları kontrollü tüketmelidir.
• Hassas bünyeye sahip olanlar ve özel bir hastalığı olanlar için danışılarak, kontrollü tüketilmelidir.